ふぐ調理師の免許制限を設けている都道府県（1998年）
○都道府県別制限一覧
| 都府県 | 資格制限の内容 |
| 東京 | 視力薄弱で眼鏡等を用いてもふぐの処理ができない者、色盲、禁治産者、準禁治産者 |
| 千葉 | 精神、薬物、全盲、色盲、その他の著しい視力障害 |
| 神奈川 | 薬物、両眼の視力を失った者、視力薄弱で眼鏡等で補正できない者、 禁治産者（絶対）、精神（相対） |
| 静岡 | 薬物（絶対）、精神（相対） |
| 愛知 | 精神、薬物 |
| 滋賀 | 精神、薬物、目の見えない者 |
| 京都 | 薬物、目の見えない者 |
| 奈良 | 薬物、目の見えない者（絶対）、精神（相対） |
| 鳥取 | 薬物（絶対）、精神（相対） |
| 山口 | 目が見えない者（絶対）、精神、薬物（相対） |
| 愛媛 | 精神、薬物、伝染病、素行 |
| 高知 | 薬物、色盲 |
| 福岡 | 精神、薬物、目の見えない者 |
| 熊本 | 精神、薬物、てんかん、色盲、目の見えない者 |
| 宮崎 | 精神、薬物、素行 |
| 鹿児島 | 精神、薬物、てんかん、伝染病、素行 |
※大阪府の場合、講習会を開く義務はあるが免許制度はない。
○資格制限の種類
| 障害種別 | 都府県名 |
| 全盲 | 東京、千葉、神奈川、滋賀、京都、奈良、鳥取、山口、福岡、熊本 |
| 色盲 | 東京、千葉、高知、熊本 |
| 弱視等 | 東京、千葉、神奈川 |
| 精神 | 千葉、神奈川、静岡、愛知、滋賀、奈良、鳥取、山口、愛媛、高知、福岡、熊本、宮崎、 鹿児島 |
| てんかん | 熊本、鹿児島 |
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